Cuzance Patrimoine

La Fabrication du Pain


Au début des années cinquante, la commune possèdait encore un four. Démoli aujourd’hui, il se trouvait face à l’église.


Le samedi matin, le fournier coupait les genièvres, sur le site communal du pied chaud; il en faisait des fagots destinés au chauffage du four. A cette époque, on faisait le pain pour la semaine et les tourtes étaient environ 2 fois plus grosses que celles Four de Cuzanced’aujourd’hui. Chaque famille pétrissait et  ettait la pâte dans les panetons afin qu’elle lève. 3 fournées étaient nécessaires pour contenter tout le monde. La première avait lieu à midi. Le fournier appelait la population, 10 minutes environ avant d’enfourner, en soufflant dans une corne de boeuf. Deux heures plus tard, le pain était cuit et le fournier pouvait chauffer le four pour la cuisson suivante à 15 H. La troisième avait lieu à 18 heures.


Comment savoir à qui appartenait chaque tourte ? C’était très simple : chacun marquait sa tourte d’une façon différente, avec une ou deux coquilles de noix ou avec de petits morceaux de bois. Les villageois apportaient leurs tourtes à vélo, sur la tête et même, pour les femmes, dans des brouettes. Le pain était encore la denrée de base de l’alimentation ; sa fabrication, assurée généralement par les femmes, était longue et fatigante –on pétrissait à la main– et il n’était pas question, alors, d’en gaspiller la moindre miette !