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Atelier Cuisine 21 Novembre 2009

Le défi à relever était la confection d’un menu complet. Les fritons de canard et le civet de chevreuil étaient déjà préparés ; alors, place à l’épluchage des citrouilles, pommes et pommes de terre. Les cuisinières venues en nombre (15) s’affairèrent tant et si bien qu’une heure plus tard débutait la cuisson du potage tandis que les galettes de maïs étaient plongées dans la friture et que les petits fours destinés à l’apéritif étaient découpés dans la pâte feuilletée réalisée par notre responsable, Josette. Le four donnait d’ailleurs quelques soucis, en brûlant quelques uns plutôt que de les cuire mais tout rentrait rapidement dans l’ordre et les participantes pouvaient se consacrer au dressage des tables en attendant l’arrivée de leurs conjoints qui furent les premiers à savourer ce menu d’automne. Un grand merci à l’association de chasse, représentée par son Président, qui a fourni le gibier.

Menu Velouté de Potiron Fritons de Canard Civet de Chevreuil aux Pommes de Terre  et Galettes de Maïs Fromage Milla à la citrouille Tarte aux Pommes Gâteau aux Noix

Les Recettes

Les Rimottes (galettes de maïs)

Ingrédients :

450 gr. de farine de maïs, 1 litre d’eau et du sel. La qualité de la farine détermine la quantité de liquide.

Faire bouiller le liquide et y ajouter la farine pour obtenir une bouillie épaisse. Quand elle est cuite, la mettre à refroidir dans un plat sur environ 1,5 cm d’’épaisseur.

Puis découper cette pâte en rectangles d’environ 4 à 5 cm sur 3 ou 4 cm. Frire à l’huile.

Les rimottes se servent avec du gibier ou des plats en sauce.

Milla à la citrouille

Ingrédients :

850 gr. de chair de citrouille

125 gr. de farine

125 gr. de sucre

1 paquet de sucre vanillé

3 oeufs

½ paquet de levure

3 pommes

Cuire à l’eau les morceaux de citrouille avec une pincée de sel.

Egoutter les morceaux dans une passoire avant de les écraser.

Mélanger la purée avec les sucres, la farine, les oeufs, la levure et une pincée de sel.

La pâte doit être coulante, un peu plus épaisse que la pâte à frire.

Eplucher les pommes ; les couper en fines lamelles et les mélanger à la pâte.

Verser dans un moule à tarte assez grand, huilé et fariné.

Il ne faut pas que la pâte ait plus de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.

Faire cuire à four chaud (200°) pendant 45 minutes. Ne pas ouvrir le four avant les 20 premières minutes. Quand la pointe du couteau enfoncée dans le milla sortira propre, il sera cuit.